〔 學長開箱 〕星芒濾杯 - 極 M1 by Kadou & Hasami

大家好我是學長相信不少FB的粉絲對學長的器材開箱文有印象而這些器材開箱文的共同特色就是有 夠 長學長自己有時候都覺得我未免也太認真寫太長了但是為了符合各位客官的需求從今天開始除了原本的文字開箱文外學長的youtube會新增一個關於器材的新單元名叫『學長開箱』那麼今天學長開箱的第一集就讓我們來聊聊最近紅透半邊天的濾杯咖堂星芒濾杯極波佐見燒咖糖咖啡可以說是台灣咖啡圈器材借的大前輩高手高手高高手對於手沖咖啡濾杯的使用習慣、流速、材質、風味變化等都有非常深入的理解可以說由咖堂咖啡研發生產的濾杯基本上就是品質保證接下來讓我們回到濾杯本身第一我們先來了解HASAMI波佐見燒HASAMI 波佐見是日本咖啡濾杯生產的大本營之一許多高階的濾杯都會委託HASAMI燒製除了可以燒製超薄到可以透光的技術外最讓學長喜愛的就是能夠燒出超銳利的肋骨這個特徵那麼為什麼肋骨要這麼銳利呢最主要的目的是讓濾杯的空氣排出更順暢首先濾杯的流速會增加可以做出更多的香氣和酸值二來濾杯的萃取效果也會增加即使流速較快也不用擔心風味不足太清淡的現象第二點我們就來了解星芒濾杯極的構造設計相較於一般60度的錐形濾杯呢星芒濾杯較平緩的杯壁可以讓濾紙完全服貼粉層的厚度也降低整體流速再增加塞粉的現象也能有效減少尤其在25克以上的中高粉量更是有速度上的優勢當然濾紙能夠完全服貼濾杯在使用上也能更舒服這很煩的吼那另一點是高流速濾杯代表HARIO
V60總共有12跟長肋骨搭配12跟短肋骨而星芒濾杯極竟然有高達16跟的長肋骨加上16跟的短肋骨密密麻麻的爬滿整顆濾杯再加上濾紙譨夠完全服貼可以想像絕對是全程流暢到底讓你沖起來快感連連V60最底下肋骨還是比較深的可以從濾杯底部清楚的看到而星芒濾杯極最底下的肋骨就沒那麼顯著啦那因為數量就是多了4跟分佈的密度更為密集因此在給水的速度上一點都沒有輸當然學長還是要強調濾杯不是流速快就一定好還要探討風味的萃取能力而這已是星芒濾杯極讓學長最為喜愛的部分就是在快流速中還能兼顧強化萃取的能力只要把濾杯的對流做足就能大量做出咖啡的香氣和風味那什麼叫做濾杯的對流做足呢用最簡的的手法跟大家做解釋就是你再給水的時候呢專注在中心大約50塊硬幣大小的部分那良好的肋骨設計就能大量把咖啡風味釋出基本上這杯咖啡就不太容易失敗了那操作簡單風味卻不簡單初學者就不會撞牆高手把玩數據的時候還是大有可為那這就是這個時代的新濾杯該有的態度了老少閒宜、新手手不拘步驟簡單但變化蘊含其中返璞歸真就能讓星芒濾杯展現能量好那接下來我們就開始進行第一次的沖煮那第一次我們沖煮比較清爽的就是悶蒸之後兩次斷水法我們使用20克的咖啡粉研磨度就跟一般v60使用的研磨度差不多拍粉那我使用的是小富士磨豆機平刀研磨度4使用水溫90度那我們待會先悶蒸以後兩次斷水好我們先作悶蒸給水中間多一點點回中心40cc好可以看到濾紙的服貼狀況還是非常的好納悶蒸的膨脹狀況也是非常的好這個濾杯它本身的流速空氣排出的速度非常的順暢所以可以看到悶蒸的撞快也是很好的悶蒸時間30秒那我們待會分兩次斷水第一次給水到150cc水稍微小一點點第二次水大一點點就可以做出前後的層次變化好第一段在50元硬幣的中心然後給小一點的水但也不用太小順暢給水就好50塊大小可以聽到水聲非常的非常地大聲因為這個濾杯的流速非常的好好50元同樣正常繞水中水就可以了好150cc可以看到我們濾杯裏水基本上都沒有往上漲第二段我們可以給大一點的水好留完以後再給好給大水一樣是150cc好給大一點的水看到濾杯呢他就會微微的水位會往上漲ok50塊大小給到300水位上漲正常的喔好 300停水位會微幅的上漲就是利用第一次跟第二次他的給水的差異性做出兩次的層次沖煮時間大約是1分45秒左右那平常v60大約是2分10秒所以可以看到這個濾杯的流速非常的快速好第一次示範就到此結束接下來我們要進行比較濃郁的悶蒸加四次斷水法研磨度跟剛剛差不多或是稍微再粗一點點因為如果你覺得喝起來有點過份濃的話呢可以稍微粗一點點把粉拍好水溫用90度研磨度跟剛才一樣粉也是20克好我們先作悶蒸悶蒸一樣40cc 好 中心繞三秒繞旁邊再回中間ok好大概40cc左右我們會每一次給水大概60cc左右都是在中心50塊硬幣大小的部分前面剛開始小水後面大水這是一樣的但是前面兩次小水我們間隔的時間會比較點一點點所以60-60然後後面也是60-60後面兩次都是大水前面兩次都是小水好
小水在中心50塊大小小水也不用太小就正常給50塊硬幣大小就好了60cc 好休息一下讓它流完這個動作就會讓你整體喝起來更濃郁一點點然後他的粉層往下的時候呢第二次60一樣是50塊硬幣大小前面兩次水都比較小然後我們看到水位會慢慢的往上增高然後第三次也是60這次水就大一點點範圍是一樣的但是給水快一點大一點會快速的水位爬高好 第三次然後第四次一樣的位置一樣的大小沖到300cc為止第四次大概是60-80一樣這麼大的範圍不要再大了沖到300cc為止收等到全部流完然後我們沖煮就完成了剛剛我們兩次斷水大概是1分45秒那如果你用4次斷水的話你的沖煮時間一定會增加所以大約會在兩分鐘到兩分十秒之間整體的喝起來的濃厚度就會增加好 完成了好經過學長的兩次示範一個是比較清爽的兩次斷水一個是比較濃厚的四次斷水重點就是利用星芒濾杯極它的流狀況非常好的構造在中心點以50塊硬幣大小的給水然後留完然後給水流完這樣重複的過程就可以讓風味大量的萃取出來那這也就是咖堂濾杯的厲害之處了讓你的手法很簡單但是風味卻可以很充足今天對於星芒濾杯極的分析跟理解就到這邊為止了如果各位有什麼問題的話歡迎在底下留言學長都會盡量的回答各位那今天的學長開箱就到此為止囉謝謝大家掰掰