[科學測試]快煮定慢煮法好食d??? [by 點Cook Guide]

最好吃的早餐雞排妹早晨全餐(字幕組可恥)全餐的意思是全部都是雞的全餐你見我們準備了這麼多東西就知道今天終於來到實驗的時候了我們今天會嘗試用三個不同的方法比較慢煮就這樣煎熟以及白煮究竟有什麼分別的究竟結果的肉質和口感有什麼差別我們準備了三塊雞肉首先要將它們變成同一個重量一百八十七克這個一百八十一克這個一百七十克那我們用這塊來作標準一百七十克這塊一百八十一克的剪走十一克一百七十克!現在就是將它們調味少許鹽(多多趣)少許黑胡椒Rosemary的中文是什麼?(迷迭香)我會加點檸檬皮搞定!看看!
首先要放進一個真空的袋子裏面但是我沒有那個抽真空的機器那個機器要另外買的但它官方有另外一個方法提議你們可以嘗試這樣做就是準備一個密封袋欸!?賣了廣告不要緊祂們有找過我做廣告給祂吧!給祂吧!
名字不說了接着我們將雞肉放進去之後放進水裏用水的壓力逼那些空氣出來之後盡可能浸深一點浸深一點和按一按它好!這樣就得到一個都叫做密封得不錯的雞肉這個雞肉他說要煮一小時那我們大概到四十五分鐘左右我們就另外煲一鍋水煮這一件煮熟它之後用高一點的水溫去煮熟它之後這一件我們就就這樣從生煎到熟準備好了,放入你的材料好!它說我們已經準備好了就要放我們的材料那我們現在要把這個雞肉放進去了是啦抽起這個位置不行!用膠紙把它固定吧!
不夠黏條條大道通羅馬以我的聰明才智我已經知道了和預視我自己會搞亂的我會搞混那些肉的所以呢我們現在先做一些預防措施吧!第一塊就是慢  煮歸類它為快煮吧!好嗎?煎快煮慢煮以及煎三個接着快煮在這裏這個就是煎三塊!
科學測試!現在正式開始了好!回來了!還有十四分鐘那我們這邊已經準備了我們的快煮神器了水滾了我們將這個快煮版本的雞肉放進去了但很浪費很浪費!
我們醃了這麼多之後放進去白煮這件事是很浪費的但我們唯有這樣科學方法就是這樣的了好!接着計時五分鐘五分鐘!其實四分多鐘都應該可以的好!肉裏面七十度理應理應是熟的了肉裏面有七十五度的話好!
那我們先把它放一旁這塊就是快煮的那我這次就選了個鐵的煎鍋,不是易潔鍋就只是生鐵做的鍋生鐵做的鍋和易潔鍋不同的就是生鐵做的鍋可以保持溫度較久而且因為它沒有了易潔鍋的塗層所以它會沾鍋底但如果它要做一個 焦焦的表面就是它要做表面金黃色用鐵鍋比用易潔鍋容易很多好!我們要放肉進去了先試試!OK那這塊就是煎的這塊可以了我們把它按停停了!
那我們看看..Dlllm我們看看..
先看是什麼情況!嘩!很光!你們看到嗎?
你們看到嗎?這塊就是我們的慢煮雞肉了你們留意到沒有?我們這個方法我們有一樣東西出現了很嚴重的問題就是我們那枝牙籤叉過生肉的但熟了之後就將叉過生肉的牙籤再叉進去叉進去了!尤其是快煮這塊這塊都算沒問題這塊因為一起煎的那枝牙籤和肉應該同時間有同一樣的溫度可是快煮這塊其實已經不能吃了就是叉著的部分待會最後應該是不可以吃的我們只是燒焦表面把它變成可食用的樣子因為這樣很醜嘛(跟馬田髮型一樣)可以了嗎?
可以了看!很漂亮了!這個就是快煮的這個都可以了!好我們來看這個實驗的成果了那我們首先把磅拿出來這塊不行這塊你認得這個碟剛才放過生肉的那我們拿另外一個碟好!
我們是時候看我們的實驗結果了首先放個碟在這裏我們從重量去看看究竟每一塊肉經過不同煮法後它的水份是多了還是少了那應該都是少了的那我們首先第一件就是我們快煮的雞肉那我們一開始三塊都是一百七十度的嘛(口誤)那我們看看..不是一百七十度..
不如一槍打死我.jpg三塊都是一百七十克那我們看看多重吧!這塊現在是..
你們看到嗎?一百五十克這塊現在是一百五十克那第二塊就是慢煮的那我們看看重量有沒有變了現在都是零的放下去看有多重一百五十三克好!我們看看煎的這件!你看!
一看就知道煎這件流失了很多水份我們看看它現在是多少重量一百四十二克慢煮這塊是最重的最重的那就是說理論出它現在裏面有的水份就會比這兩塊多一點好!來了!我們切開來看看!熟了太好了你看這樣嘩!
很亮這個就是第一塊這裏我也是這樣在這裏切這一個尾端出來好像比較軟很明顯這個感覺好像比較軟先把切口位轉過來給你們看看到嗎?顏色都有點不一樣這裏的雞肉比較鬆軟那這個比較硬你見到磨不開這樣磨,肉不會飛出來這個都很接近!這個都很接近!跟這個很接近你見到!
哎呀!你見到像這樣磨肉都可以被磨出來那之後的現在就試吃看三塊有什麼分別了我們首先吃這個不老還蠻有彈性沒想像中那麼老就那樣白煮因為時間不算長它是剛剛好熟透所以是還可以的但沒什麼味道因為它是白煮的嘛所以應該在煎之前再加一些鹽和黑胡椒調味才去煎表面接着整塊都是煎的好!這塊比較老它表面比裏面乾但你見到我也有放它一段時間都算好了些它表面脆的部份因為太多了所以都有點乾到慢煮這個了究竟有什麼差別呢?究竟慢煮神器值不值得買呢?
我們就試看看這個了嘩散開了沒我想像中那麼軟只是比這個軟了少許但它很奇怪地它整體是整塊都同一個味道的就是說它的味道是整塊肉都像是有那個味道一樣那這個就很明顯嘛因為它表面跟中間的質感是完全不同嘛就是說你吃表面會很硬但是這個整體都是很軟的但因為它沒有味道像這個這麼入味所以那個觀感好像有點不同這個你看!不是同一個世界來的它切下去已經很難切因為表層很乾而且很明顯是硬很多如果煎熟的話整塊都是煎熟這個味道比較均衡你會感覺味道比較均衡反而是吃下去好吃的程度是是這個慢煮是明顯有優勢的但質感上我又..不覺得差很遠你見到我現在可以這樣可以這樣拆開這個呢難了一點但你見到拆開後裏面都是都還是可以保持得很鬆軟之後到這個你看到這個是頑固很多斷了.
.這個頑固很多因為這個你..磅的測試你們都看到它們是少了些水份而且它是一塊塊地散開的就是這樣了我們這個雞肉早餐全餐就要繼續吃了這個的檸檬味明顯了很多最大的分別是這個沒什麼檸檬味掉得七零八落了這個的檸檬味會入味很多也軟很多如果跟這個比的話中間很軟!
最中間很軟!!所以我覺得很適合煮超級大塊的肉就是說你拿來做些很薄的東西的話就浪費了也簡直是很浪費時間就因為你就這樣煎兩邊的話其實裏面就已經熟了嘛你是不需要搞這麼多東西的接着你可能會問為什麼?為什麼不買塊牛扒來做這個測試?
我心想說明是做測試的你拿塊牛扒那塊牛扒也死的很無辜吧!我們拿些雞肉來做測試算了牛扒幾百元一塊你拿它做實驗?而且如果牛扒的話基本上你怎麼做也是很好吃有什麼差別呢?好!
那今天的測試就來到這裏了那效果的話就沒什麼太大的驚喜個人認為個人認為沒什麼太大的驚喜那就..純粹是差了一點點差了一點點跟煎有很大差別但是..
跟煮比的話如果你溫度處理得好你不會過火的話就是說你不會跟煲湯一樣把肉煲成湯渣的話其實距離不是差很遠不是差很多那我們今天的測試就差不多了那就記得..Like FacbookFollow
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