大家好，我是朱老師今天我會和大家分享一下如何在家裏製作蔥油你學懂之後，其實蔥油的用處非常多你可以製作蔥油麵包、蔥油拌面、蔥油蒸雞等今天視頻的內容將會是非常豐富，我會先示範蔥油的製作方法完成製作蔥油之後，我會再示範製作一款蔥油雞然後再用蔥油雞剩下的雞汁加一點小變化，再做一個蔥油拌面所以這個視頻是非常非常非常邪惡的！十分之邪惡！好！那我們廢話少說，現在開始了！
這裏有兩隻超級大雞腿，重量大概800克他們有我的有這麼大由於雞腿是冰鮮的，我先將一些白開水加一點點鹽，讓雞腿先浸一會兒，將冰櫃的味道去掉大約用兩茶匙鹽加一點白開水浸20分鐘左右這兩隻雞腿已經浸了30分鐘，我先將淡鹽水倒掉然後清洗雞腿並抹乾凈，之後就可以開始醃製了清洗乾淨雞腿之後可以將它們放在濾盆里，滴清餘下水份比較比較心急的同學可以用廚房紙印干水份雞腿已經滴干水份一段時間，不過我在醃製之前還是會用廚房紙印干剩餘的水份，一張廚房紙都應該足夠了我們現在開始醃製雞腿了用大概兩茶匙的鹽平均撒在雞腿上，底和面都要撒鹽的分量主要按照雞腿大小而定，均勻就可以了加上薑片8片這裏有一棵蔥切段這裏用半湯匙左右蒜蓉粉如果你沒有蒜蓉粉，你也可以轉用沙姜粉。蒜粉是蒜香蔥油雞，沙姜粉就是沙姜蔥油雞煮菜沒有什麼最正宗的，最重要對口味最後我們加入一點點花雕酒，大概兩湯匙左右我們用醃料在雞腿上慢慢按摩用薑片蔥段慢慢在雞腿上揉，這樣雞腿才會香的溫柔的不斷按摩，就像你按摩自己老公老婆一樣溫柔我們不需要加醬油或者是黑醬油，原因是我們今天做蔥油拌手撕雞，顏色不是重點按摩5分鐘之後可以放進冰箱裏麵條件許可的最好可以醃製一晚如果不可以的話，也最少需要兩個小時我們現在預備蔥油我們將蔥頭拍幾拍然後將蔥切段然後將香菜清洗乾淨，之後也切段紅洋蔥半個切片干蔥頭一個切碎這裏有大概三片姜所有材料都預備好了開低火將材料加到油里材料比例是一份蔥配兩分油低火開始，材料在油還是冷的時候放到鍋里如果一開始用高溫，材料可能已經煮得過火了但是香味還沒有發揮出來炸蔥油一定需要油耐性最初5-10分鐘需要低火中途也要不斷攪拌，讓材料平均受熱如果你見到有燒焦的材料，你需要將它們挑出來一邊炸一邊會有很香的蔥油味發出來但是現在還未可以，因為材料還沒有變黃色雖然已經很香，但是我們要繼續炸，讓香味達到頂點8分鐘時候我們將溫度調較到中火，這樣才可以將餘下的水份逼出來中途留意如果有燒焦的就需要扔掉這樣才算是可以呢？就是材料變成金黃色為準！然後你會發現已經沒有水蒸氣升上來這代表材料裏面已經給炸幹了，就是已經差不多完成了我們之後關火，就用餘溫炸三分鐘左右完成，你可以將脆脆的蔥段取出來吃的這個過程大概三分鐘左右我們可以將蔥油過濾一下，材料可以不要蔥油冷卻之後可以收藏在玻璃瓶里，存放期一個月左右這些雞腿已經醃製了三個多小時我們可以將它們蒸20-25分鐘蒸了20分鐘之後就關火，讓雞腿在爐裏面多等5分鐘用餘溫將雞腿比較厚的地方都蒸熟5分鐘之後可以將筷子插進雞腿最厚的地方如果可以輕易的插進去，也沒有血水走出來，這就證明雞腿已經蒸熟了讓雞腿放涼之後就可以開始手撕了在這些雞汁還是熱的時候，我們預留3湯匙備用然後將糖加進雞汁里我喜歡醬油味道味道偏甜，因此我下了四茶匙糖在雞汁還是熱的時候先將它們拌均勻然後加大概1.5湯匙蚝油之後加3湯匙醬油再加入剛剛製作的蔥油6湯匙然後拌好拌勻後可以自己試味，然後再調節到自己喜歡的口味我先試一試味道，我告訴你，這醬油一比雞更好吃雞腿冷卻後我將肉撕出來你看多嫩滑做手撕雞需要將雞肉撕得比較小片所有雞腿肉都撕出來了可以放蔥絲、薑絲、青瓜絲等做裝飾再加上剛剛預備好的醬油我留下一點點再拍照後再拌一下在最底的雞肉如果你不介意多洗一隻鍋的話，你可以煮滾一些剛剛預備好的蔥油灑在蔥上來增加風味如果怕麻煩的也可以略過這一步加一點炒過的芝麻在上面這手撕雞配蔥油就完成了超級香，我其實不想再拍因為我想趕緊開動吃蔥油雞我們可以用剛剛的蔥油醬你可以煮烏冬，上海麵，方便麵等麵條完成之後先隔清水份，在秘制醬油裏面加一點黑醬油調較顏色這樣就可以弄好蔥油麵了我將蔥油倒進碗裏面然後將麵條加進去拌一拌均勻再加一隻太陽蛋你也可以將剛才炸蔥油裏面的脆蔥也加上面開動之前將雞蛋弄破然後拌勻好，現在就是最開心的試吃環節我先試試麵條蔥油麵加雞蛋是超好吃的組合如果有豬油就更加好吃和邪惡了哇，救命，太好吃了吧這麼簡單的食物，在外面吃最少港幣30塊蔥味在口裏面大爆發，超級好吃這碗面真好吃，除非你不吃蔥，否則我擔保你和你的家人都會很喜歡我先多吃一口面然後我會試雞加上脆脆的蔥，這是低成本超高效益我先在試試雞其實我還是想先吃掉這麵條吃之前記得先拌勻雞和醬汁蔥油是這兩個菜的重點，沒有蔥油它們都不會好吃你喜歡也可以蒸一整隻雞去手撕雞腿一定是滑的還有是手撕，最適合不喜歡吃骨頭的懶人雞皮加蔥油簡直一流糖的分量不需要減少，因為這一類型食品需要味道上的平衡我十分之滿意這兩個菜，我給他們200分，實在太滿意了我的分享到此為止，實在想趕快吃完這些東西啦如果你喜歡我的烹飪視頻，請訂閱我的頻道下次再分享其他東西給大家再見嗯，太好吃了爸爸我要多一點肉哦