〈 職人吹水〉 芙蓉雜菜羹 愛環境食材 (附中英文 台灣 ) Mixed Vegetable Soup

嗨~又到了星星的 [ 職人吹水 ]
時間囉^^大家好~網友們都有問說要我分享一下有關素食方面的菜式有時候我都會吃素食的今天跟大家分享這道 [ 雜菜芙蓉羹 ]先看看用甚麼食材吧~有甘筍芹菜金針菇波菜相信有很多人都有疑問做這種雜菜羹會不會沒有味道啊?
之前有收看我頻道的朋友都知道煮素食~味道的來源主要是.1.豆類2.菇類有看過用水泡香菇的影片嗎都有把泡過香菇的水保留,拿來煮湯今天我用的是[家樂牌]的香菇粉煮一個殿堂級的雜菜羹首先我們把所有的食材清洗乾淨所有的蔬菜我們都要泡水30分鐘芹菜該如何處理呢?
我們把它剝開順着方向把粗的纖維全部撕掉有一種更徹底的方法撕完再用刀把它削去外皮目的讓它吃起來沒有渣甘荀,又稱為紅蘿蔔我們稱它為台灣甘荀我之前有說過要買沾有泥巴的味道會比較鮮甜我們也是要把它削皮削皮後把它放去泡水接着處理金針菇金針菇,我們用一包我們吃金針菇呢.要狠心一點尾巴部份切多一點,不要那我們這次用中間一部份就足夠了我們大概切一寸出來剩下的可以用來做其他菜式把它泡進去食材泡乾淨之後,該怎樣處理呢?我們全部都要把它切絲把菠菜葉子的部份切絲切好放一旁備用芹菜也是切絲先把它切成薄片然後把它鋪平把手勾起來頂着菜刀把它切成超~~細要它裏面剩餘的纖維全都切斷大概切成這個樣子就OK了芹菜切好,輪到甘荀了也是一樣,切絲先切薄片切到超~薄大概像這樣子我們大概50克就足夠了一樣把它鋪平,也是用手頂着刀也是把它切超~細的絲類似這種菜式,西餐也有做法也類似的菜名叫[鄉村濃湯]也是用蔬菜切絲拿來煮湯的切好,放一旁備用把所有材料切好呢,拿出兩隻雞蛋我們只需要蛋清小心地打開雞蛋殼,把蛋清流下去小心把雞蛋黃倒去另一邊把剩下的蛋清也小心地流到碗裏把雞蛋黃和蛋清分開後呢雞蛋黃日後可以用來炒飯接下來我們調一下湯羹的味道拿一個量杯,裝600cc的清水那現在來調味囉~鹽巴~半茶匙糖~半茶匙這道菜的味道來源就是這個~[家樂牌]的香菇粉放多少呢?需要一個湯匙然後把它攪拌一起直到它們溶化攪拌完成後,拿一隻碗裝50cc的水,用來勾芡加入2個湯匙的生粉生粉水攪拌過後,拿一茶匙的量過去蛋清那邊蛋清那邊也加一點鹽巴調味再加一個茶匙的淡奶目的是讓蛋清更幼滑一點這些就是勾蛋白芡的小竅門加生粉水、淡奶讓蛋清也帶一點點味道我們現在再攪拌一下好啦~現在我們萬事俱備,只欠東風我們湯羹要煮得漂亮呢首先.
..開火!燒一鍋熱水當水完全燒滾後先放甘荀焯水一分鐘焯一分鐘後,水再度滾起時放芹菜絲水再度滾起時,放金針菇金針菇是很快熟的所以留意水滾起時就可以了我們把蔬菜焯水的原因呢~就是把菜裏面的草腥味帶走金針菇下去30秒後我們就可以把它撈起把它撈起後,在中間挖開一點主要是不讓餘溫弄到菜過熟接下來放菠菜菠菜是一定要焯水的因為菠菜本身帶有一點點苦澀味大概焯十幾秒就OK了我就焯了20秒就把它撈起我們把剛剛的水倒掉把之前調好的香菇水倒進去當香菇水滾起來後把甘荀絲、芹菜絲和金針菇也放進去讓它再煮滾一下湯滾起來後,調成小火把之前調好的生粉水再攪拌一下開始勾芡囉~請注意!
!攪拌湯的那隻手要快,倒生粉水要慢把生粉水推開換個角度讓大家看清楚做湯羹最重要就是勾芡這個步驟把生粉水全部倒進去當它再度滾起後大概像這個狀態就可以了不用太黏稠因為我們還有蛋清蛋清我們再攪拌一下然後像勾芡時的動作一樣慢慢地把蛋清加進去一個漂亮的湯羹就這樣誕生啦~^ ^滾起來,熄火,上菜是不是快流口水啦~這道殿堂級雜菜羹就完成囉大家記得有樣東西還沒出現就是菠菜啦放一點在中間是不是整個Level Up的感覺呢運用了50種環境食材對自己好一點,又可以愛護環境又充滿營養價值配合香菇粉,味道就更上一層樓最重要是勾芡的步驟和動作,用心做你也可以做出這道完美的雜菜羹喜歡喝湯羹的朋友記得點讚喔~喜歡吃菠菜的朋友訂閱[職人吹水]頻道,跟朋友家人分享這道雜菜芙蓉羹那我先開吃囉~謝謝收看~下次再[吹]BYE