【干货】12款面团整形技巧,让你轻松做出花样面包!

大家好我是幸福de眼淚今天給大家總結了一個各種麵團整形的視頻合集下面我們就來看看吧圓形已經鬆弛完成的麵團先給他拍扁然後翻面對折再拍一拍再翻面對折再輕輕拍一拍然後滾圓滾圓到麵團表面光滑然後再把底部收口捏緊就可以了下麵是碗造型的整形這個造型的麵團要放在冰箱裡冷藏鬆弛從冰箱取出來以後不需要回溫先把底部捏幾下讓他稍微收圓一點如果麵團比較粘手就在表面薄薄的沾一層麵粉然後給麵團拍扁然後用一個慕斯圈放在麵團的中間給它切割成兩部分把中間的麵團拿出來再擀開擀薄把他擀得和模具一樣大差不多直徑是在八釐米左右具體也要看你用的模具大小擀完以後再拍一拍氣泡然後放進模具裏再把另外一部分放在上面然後整成圓形就可以了接下來是略長的橄欖型已經鬆弛完成的麵團拍扁用擀麵杖擀開擀成牛舌狀拍掉邊上的氣泡翻面翻面以後把底邊拉寬這樣看就是一個A字形一定要把底邊拉寬然後壓薄底邊卷的時候用兩隻手的八個手指同時按住麵團從兩邊往中間卷這樣就是兩頭細中間粗卷完就是這樣的然後給他翻過來把兩頭和底邊捏緊然後再翻過來稍微搓兩三下這樣就可以了底邊是直的把底邊壓在下麵然後給他放到模具裏鬆弛完成的麵團拍扁然後用手幫助他把它整理成正方形再翻面把兩邊往中間對折九十度旋轉再拍一拍給他再排排氣然後再把上下兩頭往中間對折兩個麵團的接縫處也可以稍微捏一下然後再拍一拍讓這個麵團稍微扁一點再翻過來這樣就可以了這就是一個正方形的整形方法下面是腸仔包地整形方法鬆弛好的麵團拍扁擀開擀開以後翻個面九十度旋轉壓薄底邊從上到下捲起來再把接縫處捏緊兩頭也捏緊然後翻過來把麵團搓長具體要搓多長根據你買的香腸長度為准用香腸量一下是香腸的3倍或者2.5倍就可以瞭然後把麵團的接縫朝上先拿起一頭把它繞在香腸上把這頭壓扁壓薄然後開始卷卷的時候要一開始就壓着點這個薄的地方然後再一圈一圈的給它捲起來到最後的末端也是要把麵團壓薄壓薄以後再把尾部往裏塞一下這樣子不容易開然後再把介面處壓在下面放就可以了下麵是椰蓉卷的整形一個大麵團鬆弛好以後給它拍扁然後擀開擀成長方形在上面放上椰蓉餡椰蓉餡抹平以後從上到下捲起來卷好以後給它切割成等量的16份再把切面朝上稍微整理一下整成圓形然後按扁就可以了就這樣全部擺在模具裏發酵鬆弛完成的麵團按扁用擀麵杖擀開把邊上的氣泡拍掉翻面九十度旋轉用手把它整理成長方形再壓薄底邊然後從上到下捲起來卷的時候每卷一下都要壓一下底邊捲起來以後用兩隻手開始搓他把他搓得長一點把其中的一頭搓得細一點另外一頭保持原狀然後把接縫處朝上放粗的這頭用手把它壓扁再用擀麵杖把它擀薄再把細的這一頭卷到粗的這一頭放在壓扁的麵團上再用壓扁的麵團把細的這頭包起來捏緊然後翻過來放在油紙上這樣貝果就整形好了還有一個無接縫的整形方法鬆弛好的麵團給它拍扁再用擀麵杖擀一下把氣排掉然後用手指在麵團的中間掏一個洞再拿起麵團把這個洞慢慢的擴大再翻過來把光滑的面朝下再把麵團的兩邊都往裏對折相互捏在一起一定要把介面捏緊然後再翻過來看看表面是光滑的就可以了如果你覺得中間的洞有點小可以像這樣子再把它擴大一下這樣一個無接縫的貝果就整好了下麵是花朵麵包的整形鬆弛好的麵團用擀麵杖把它擀開翻面放上紫薯餡把紫薯餡包在裏面然後捏緊封口翻面整理成圓形再把它壓扁放在鋪了油紙的烤盤上用一個乾淨的剪刀均勻的在麵團上剪五個開口然後再每兩個開口之間再剪一個開口將兩個開口相對着翻出來這樣就可以整成一個花的形狀了麵團鬆弛好以後把它擀開擀成牛舌狀翻面整理成長方形把底邊壓薄放上火腿片芝士片芝士片要儘量往上擺不要壓在底邊上然後從上到下捲起來卷的時候芝士片可能會往下滑用手按一下把介面壓在下麵用刀從中間切開但是不要切斷然後用手把它翻過來切面朝上放置再把它壓一壓讓他可以立住然後擺在烤盤上鬆弛好的麵團拍扁翻面中間放上乳酪餡乳酪餡不要放太多如果太多的話最後有可能會流出來然後包好把封口捏緊封口壓在下麵在整理成圓形然後放在烤盤上把麵團壓扁全部都整好形以後在表面輕輕的篩一些高筋麵粉然後用剪刀均勻的減五個口讓他形成五瓣花的形狀再用手指把麵團的最外側捏一下讓他形成花瓣這樣櫻花的形狀就出來瞭然後再用小刀在每個花瓣的前端中心處劃出兩道印這樣櫻花麵包的整形就完成了下面是桃子麵包的整形方法鬆弛好的麵團擀開擀成圓形翻面放上各種你喜歡的餡然後包好把封口捏緊包好以後把封口壓在下麵再用手把他這樣轉一轉整理成圓形把麵團放在烤盤上拿一根筷子沾一點麵粉一隻手從後面扶著麵團另一隻手從側面用筷子壓一下壓出一個印記出來然後把上面再稍微捏一下捏一個尖出來用一個乾淨的軟毛牙刷沾一些紅麴粉像我這樣先在麵團的表面點幾下然後再用牙刷從頂部開始往四周刷把紅麴粉刷均勻這樣就可以了上面是粉色底下是白色接下來是牛角麵包的整形先把麵團搓成上面寬底下細像水滴一樣的形狀然後再稍微按一下把它按扁用擀麵杖把上面寬的這部分向左和右給他慢慢的擀開擀的時候從中間開始擀先往右邊擀右邊擀完了以後再往左邊擀然後再往下面擀就這樣慢慢的給他擀開不要擀得太厚但是也不能薄到都把他擀破了最後給他擀的薄厚均勻就可以了擀好以後就是這個樣子長度差不多是25釐米然後用刮板把上面中間部分切一個小口再把他從上到下捲起來卷的時候不要卷太緊就這樣一點一點推着他往下走就可以了卷好以後就是這個樣子然後我們再搓兩頭把兩頭搓尖你想要這個角尖一點那就多搓一會兒把它搓的細一點整好形以後給他調個個兒然後把左右的兩個角給他彎下來就這樣擺在烤盤裏就可以了那今天就暫時先總結這幾種方法吧下次有空我再繼續整理喜歡我的視頻就趕快關注我哦~我們下次再見啦拜拜