大家午安大家好感謝你收看「美鳳有約」人家說人生最大的幸福當然是要快樂不過我覺得最重要的是身體健康可以自我照顧還有能力照顧別人不讓別人擔憂當然我們也要想健康要如何照顧健康最重要的是你自己可以到處去走一走腿腳照顧得很好骨骼強壯應該是說要照顧好骨頭不是年長者才需要照顧年輕人也要開始強固應該怎麼樣來照顧呢今天我們在節目當中要跟大家分享吃什麼對我們不錯如何作這道料理也是很棒的好的，我們來歡迎兩位特別來賓我們的營養師余朱青還有我們的廚師溫國智先生我是台菜小天王溫國智我是專業營業師余朱青今天要與「美鳳」約什麼太好了鳳姐好太好了 美鳳姐好這是我們很需要的小天王是，美鳳姐好台菜小天王現在來教我們作料理我們如果骨頭照顧好去哪裏玩、去走有的時候當然年紀有時候.比如說有時候慢慢年紀大了對如果骨頭照顧好筋肉還有力量有時候稍微拐一下還可以支撐一下對我們要補是如何補充營養要保養要保養還要補都要今天都有你們兩位都要教我們食材裏面都有太好了今天要作的是什麼呢我們今天要作對讚第二道是也讚，秋葵也是護胃的都是很軟Q的東西對 超好的它裏面也有顧骨頭的很多膠質對我們這邊先把鳳爪的部分我們是用仿土雞仿土雞的鳳爪把它指甲修一修把它對切然後稍微給它汆燙之後下來熬因為這個要把膠質把它熬出來對，所以熬的時間大概熬個半小時左右然後我們再把海帶我們今天這海帶是用乾的然後直接泡泡水的那種對這個可以吃到最.
就是它沒有膨脹的然後可以吃到最原始的口感這樣子對好我們把這海帶把它攤開來其實海帶營養很高很好哦對啊，它除了纖維還有它的微量元素很高之外重點是海帶其實這樣啊人家都以為是吻仔魚對啊大部分可能會以為說是魚吻仔魚小隻、帶骨頭的那種不然就是牛奶但是其實海帶它真的是它裏面的成分鈣質很高很好我去日本都買一些乾的那種我也是把它泡一泡對有時候煮湯或者是有時候把它煮開我連那個都直接整個吃進去對啊對，稍微泡一泡放點薑對，就一定要加一點薑或是放排骨如果有時間就熬久一點對好，然後我們現在把海帶加下來之後要給它熬這邊我們再加入山藥因為山藥這個食材加下來可以增加它口感的一個.太好了就是鬆綿度今天食材真的都好健康稠稠的連湯汁都是稠的山藥會黏黏的是這個湯不要嗎這個不要了這樣啊然後再來最後一個我們再加入枸杞對好都放進去燉就可以了對蓋上鍋蓋對這個調味很簡單我們待會兒一般這個食材熬好之後把湯跟我們所有的材料熬到入味瞭然後我們再加一點鹽、糖跟一點酒調味這樣就可以了好很簡單接着第二道我們要來炒第二道我們要準備的是蹄筋蹄筋這邊我們一樣把它切成一段一段的長段形蹄筋我們一般去巿場買這種發好的就可以了回來洗乾淨就好了就馬上可以煮吃起來口感也很棒對啊而且其實像這種筋人家說筋骨筋骨就是連接我們骨頭跟肌肉的那一截它就是譬如說我們可以這樣活動其實就是靠筋在支撐對但是我們年紀大了會退化你知道嗎有時候會.流失掉對，然後譬如說你會覺得筋骨緊繃許多或是說筋骨容易痠痛其實這都是退化跟老化的現象像我們炒菜炒很久筋骨都會痠痛會哦會哦，因為一隻手一直.這是職業病其實不要說廚師媽媽我覺得媽媽真的是你要.
譬如說拖地、洗衣服洗碗、煮飯、帶小孩現在很多人都看手機、電腦我覺得如果你覺得真的不舒服我們邊作料理像現在在等湯我們就來手.伸展一下伸展把它這樣要撐上去哦這樣子的時候你就深呼吸然後就.你這邊就要縮肛然後就這樣然後能停，看多久然後再放下來然後再吸氣再這樣這裏就放鬆一點比較放鬆、靈活眼睛也比較舒服一點所以一個姿勢做久了真的要稍微調整一下拉拉筋好的我請教秋葵買回來就這樣嘛對我們頂多把蒂頭切掉對好，那就這樣子還是你會建議對切還是就整支然後要煮多久會比較好秋葵我們一般熟成度大概一分鐘熱水、滾水放下去煮大概一分鐘就熟了你最好的狀態就是因為你切開的話它的.黏液都跑出來了就是切口的地方很容易流失它的膠質所以我們看有的料理汆燙冷.
冰.冰鎮淋點醬而已對那個吃下去比較營養是黏液都在好，不要煮太久首先我們先把. 現在要煮這個對，我們先把蹄筋的部分我們要先汆燙要汆燙過因為蹄筋它在作脹發的過程我們在採買的過程裏面它裏面會有一些異味所以我才在想是不是洗一洗就好了汆燙也可以去一下味道我了解了還是要汆燙一下要汆燙一下待會兒燙完之後我們撈起來我們要讓薑跟辣椒還有木耳一起跟蹄筋先煨在煨煮的過程裏面木耳的膠質跟蹄筋的膠質要把它溶出這個過程裏面我們可以不用加任何一個勾芡的介質就是不用加太白粉勾芡不用勾芡最好
它自己就會釋放出來因為秋葵.對木耳也會、蹄筋也會對，最後的時候我們再把秋葵擺下來蓋上鍋蓋大概一分鐘熟成就好了對，我們把火關掉然後就把它撈起來一般汆燙完之後可以把它用冷水稍微把它清洗一下這邊我們鍋中加一點油好油加下來之後我們把薑絲還有辣椒爆豬皮有什麼樣的營養爆豬皮一樣，它一樣有膠質那在口感上面會比蹄筋來得比較泡一點蹄筋比較Q一點爆豬皮買回來.只要用水去脹發它水發法就可以了但是因為爆豬皮它的厚度比較厚所以脹發時間要比較久泡的時間久一點泡的時間要久一點不用再汆燙過嗎泡過就好了對，泡過就可以了好，然後我們現在把薑還有我們的.爆香對，爆香好，辣椒去籽切成絲之後把它稍微炒一下待會兒我們在燒這一道菜裏面會比較有味道一點好，你看我們這個薑要煸到這樣的一個.
有點微焦嗎對，上色然後木耳這時候加下來好我們留一點辣椒絲待會兒起鍋的時候加木耳加下起鍋再加對好，然後這時候我們把蹄筋加下來其實是因為你作我們吃很方便很多人在外面很忙回來也不一定有辦法這樣煮對啊怎麼補充呢盡量對，盡量我們在家裏要比較快速讓它入味在這邊有一個很重要的.對這時候醬油加下來可以讓它上色入味先不要加水對這樣才會入味你看我們現在加下來之後加一大匙它就.拌一拌它就上色顏色就出來了觸鍋之後那個醬香味也會增加香氣胺基酸的香味，有沒有好，然後醬油加下來之後再加一點酒酒這調味料都是很簡單的一大匙的好，酒一大匙好然後我們加一點胡椒粉胡椒粉這個白鬍椒粉，對感覺好好吃對好，加下來之後我們加一點糖糖一小匙糖好好，加下來之後我們加一點水下來給它煨一下可以攪拌嗎可以，拌一下加一點水，要燒一下這要大火煮一下對因為我們這個蹄筋要把它的膠質透過我們的熱度給它煨煮現在這邊很重要我們把秋葵把它加下來秋葵好，秋葵加下來我們剛才說的燜煮法燜煮法就是蓋上鍋蓋蓋上鍋蓋我們透過底下一些醬汁的水分然後把秋葵把它煨煮熟成一分鐘時間到了之後我們就把它翻面讓它跟我們所有食材做一個拌勻的時候讓秋葵有入味然後秋葵碰觸到我們這個醬汁的黏液順便讓它勾芡這樣子對味道就吸附住了對，你看這個顏色它變了很綠，對加上辣椒紅配綠對有夠美麗對，這個很簡單的.很簡單的烹調手法你看要熄火嗎等一下哦等一下那這樣湯汁就燒乾了好好，這樣我們拿一個筷子就可以擺盤了如果是我就倒下去了他還要擺盤真的是不一樣對，擺一下盤真的秋葵都有那個黏黏的對如果對切可以嗎對切可以斜的對，但是它呈現還是那麼大的一個狀態就剛好一口一塊斜的這樣OK好，我們現在把它.
好我們現在把它擺下來盛盤好像吃辦桌的一道菜對啊好，這樣湯汁就完全入味收乾了好小心燙哦好好的，我們湯也正在滾了來，我們可以準備上菜了我就不客氣了開動我要多吃一點我可以喝湯嗎好，來，美鳳姐，我幫你謝謝你，謝謝美鳳，多吃哦這個比較.這個就是.以前如果一般巿場買的很多都打好結，一個一個的那個也可以那個也可以，一般.但是我們今天介紹這是最健康、天然你買新鮮的昆布回來自己泡稍微泡一下其實很快的你看顏色都不一樣對啊謝謝滿滿的營養
小心燙哦謝謝 師傅，幫你添謝謝喝湯，好好謝謝味道真的.就像在海邊現在海味那個海味對，我們這個都沒有加味精你看昆布下去熬出來就有麩胺酸的鮮味對，這是最天然的天然真的最好我是覺得我們台灣人其實都很愛喝湯對我們喜歡喝一碗熱湯對我們的湯跟香港的是不太一樣的對我們就是這樣的湯一般的家庭也常喝這種湯不用燉很久不一樣的吃法是像這是很方便對，而且很快速上手這樣重點是又很營養，你知道嗎對啊，它裏面添加的成分其實我們講說現代人很容易有對其實這一道湯品對於骨質的保養其實也很好很好年輕就要強健骨本了對要照顧對因為如果說你會有骨鬆的問題其實很多人都以為說要一直補鈣質其實也你也不能說一直拚命的補充鈣質這樣啊我們衛生署有建議一天差不多要吃但是我們通常八成的人都吃不夠所以我們女性來說普遍都有比較容易骨鬆的問題尤其是對流失更多又操勞所以真的女人還真的要多注意一下多保養看我們的節目每次都跟大家分享有什麼樣的東西如何如何當然最基本的我們該怎麼做好.做好骨頭的保養呢譬如說其實骨頭的保養大概我們要看幾個方面一個是你的不要熬夜對，然後.
現在不熬夜的比較少好，盡量盡量這一點其實很重要再來就是要要運動稍微曬一下太陽有時候做一些運動流流汗或者是做一點點負重的其實國外他們就建議說做一點點會增加你骨頭的堅硬度然後再來我覺得最重要的就是很多人可能吃沒那麼營養或者是可能吃太多身體不需要然後該吃到的營養沒吃到或者是在補充有時候我們講如果可以靠一些比較輕鬆的方法就可以讓你事半功倍你知道嗎就是用一些比較簡單的然後它可能是比較高濃度濃縮的就是有鈣可以.有鈣質的但是我會建議在補充也不要太過於單一像譬如說很多人想說我骨鬆一直補鈣質太多也不行也會造成肝腎的負擔這個就是複方對啊對不起天然的都是複方我就不客氣了好，來吃一下意思是如果你想吃得更保養喝一些或是吃一些保養品時保養品不要只是單方對，我都會建議說再補充保健品其實如果說靠一般食材你真的沒空沒辦法煮謝謝沒辦法煮的話其實可以靠一些保健保養品如果營養吃得不均衡時或者是說消化不了或是怕吃太多熱量比較起來比如說吃豬肉或是這種筋怕膽固醇太高其實可以靠一些吃濃縮的東西其實台灣生物科技已經很發達了而且很多其實在國際上都滿受到肯定的還有得到一些發明獎的認可像這樣子這個是一個補骨頭的而且它不單單是補骨頭師傅，我們可以喝一下好，來美鳳姐，要喝嗎來好，我喝一下它是補三個方向譬如說補硬的補骨頭還補我們的它是是哦這個有一點像.喝那個.這個叫作氣泡水那種感覺果汁果汁，對葡萄汁的感覺還滿好喝的甜甜的，對啊好喝，沒異味對它是沒有氣泡對但它喝起來就淡淡的甜對，淡淡的甜很順口主要是很順口重點是這樣喝下去它就吸收三種的.
三種的，對因為主要是它的營養成分是比較豐富多元的因為我們講我們人就是大自然的一部分我們不可以吃太多單一的東西對身體也是有傷害一般以為吃鈣吃鈣就是補骨頭而已有人又說光吃鈣還不一定因為關節所以大家都不懂對啊所以你說這一瓶解決你三個問題就是它是而且關鍵是怎麼樣它裏面還有加薑黃有消炎的效果對啊，像我爸爸膝蓋也不太好因為他時常會痠痛然後痠痛的時候其實就是要靠一些能夠天然可以幫你緩解那個症狀的一個功能我邊說邊聽邊吃秋葵秋葵黏液真多，很黏吃進去很滑溜木耳也是很Q對啊脆脆的剛才說過我們要運動而且要告訴大家鞋子要穿對因為有一天晚上我跟朋友去吃飯在國父紀念館他們說吃完飯要送我回去我說不用吃飽想散步消化一下我就從家裏走到基隆路六張犁那裏捷運站那裏有一段耶對我來講還好還好問題是我那天穿的不是運動鞋就是.比較硬的第二天我說我走這麼久的公園都不會腿痠穿那個太硬腿快僵了所以運動很好我們配備要對第一，鞋子要穿對還有第二就是要多少喝點水帶一小瓶水不要猛灌喝一點，回來再喝很渴的時候喝一下這是要稍微注意的不然真的很好像你說的運動前或運動後記得一天攝取這個你有運動還曬太陽又攝取了因為我們的骨頭要照顧以外腿上肌肉也要顧及是啊這樣很棒對啊有人怕曬太陽其實偶爾曬一下太陽不錯做好防曬不要曬傷就好了這都是小細節對啊如果我們想強健骨本什麼的從年輕就要開始有這個概念真的要趁早要存骨本當然良好的生活習慣、飲食還有運動當然如果真的沒辦法這麼均衡我們就要搭配比較知道這些成分是好的東西的保健的東西來幫助自己我們才能照顧好身體才會比較健康這就是多方面但是就是要注意小細節不要買到成分不夠然後不好的現在都要看它標示標得清不清楚對這是消費者的權益沒錯所以今天很高興兩位來跟我們分享那菜好好吃哦謝謝也謝謝你的分享好棒哦謝謝超好吃的