hello大家好 我是阿星我真的是阿星今天阿星來到了距離西安60公里的乾縣乾縣古稱乾州在我們陝西是歷史旅遊文化名城乾縣真是一個好地方自古人傑地靈如果您沒有來過乾縣不要着急聽阿星講完這以下三點就等於你來過了哪三點呢第一點就是乾縣名字的來歷乾在中國易經文化里被稱為天坤就是地乾坤就是天地的意思乾縣是古代黃帝祭天的地方所以被稱為乾縣第二點就是我身後這兩位皇帝今天阿星就站在天子腳下一個是唐高宗李治還有一個是中國歷史上唯一的女皇帝武則天他們兩位的陵墓乾陵就在乾縣第三點當然和吃有關係乾縣美食有很多但最有名的被稱為乾州四寶的掛麵 鍋盔 餷酥
豆腐腦不管誰來到乾縣一定要嘗一嘗這四寶今天阿星這期視頻就把四寶一一給大家咥一遍這四寶也有文化歷史寶寶都和乾陵有關係具體是什麼關係呢走着這四大寶的第一大寶咱一定要先嘗一嘗豆腐腦來到乾縣豆腐腦是一定要吃的非常好吃 也很有名看它這家店寫的是漠西夾道名字聽着非常有異域風情其實是漠西鎮夾道村也就說是漠西鎮夾道村的祖傳豆腐腦怎麼聽着像蓮花鄉赤水溝子的走着 咱現在買一碗嘗一嘗一碗是多少錢2塊真的特別便宜一碗2塊多少錢都沒漲價是吧對幾十年老店了我看寫的祖傳祖傳到您這是第幾輩三輩一碗2塊錢經濟實惠找個地方坐你看這個小板凳跟我的屁股比一下我都害怕把板凳坐到屁股里乾縣豆腐腦我一直非常好奇它這個味道實際上你吃起來是非常驚艷絕對能和我們陝西的肉夾饃涼皮包括羊肉泡饃有的一拼但是它沒有走出陝西我覺得這個味道應該走向全國甚至世界讓大家都吃到這個味道因為真的很好吃上面是紅油還有一點點滷汁就是豆腐腦非常的簡單這碗豆腐腦和全國其它絕大部分的豆腐腦完全不一樣首先它沒有香菜 沒有豆子
沒有鹹菜也沒有南方人民的吃法就是放糖吃它這個就是紅油吃起來是酸辣味的在其它地方吃豆腐腦你要一層一層的吃乾縣豆腐腦千萬不能這樣做咱一定要把它分成一塊一塊然後輕輕的攪拌一下你看這個豆腐腦潔白細膩 滑而不爛太香了它的特色主要在調料汁里豆腐的香味佔到一半剩下的一大半全部都是辣子的香味還有醋的香味這碗豆腐腦為什麼好吃呢完全得益於乾縣本地的水水質很特殊所以說豆腐做出來很香還有就是它用到了周邊每個地方頂級的特產有一句話是這麼講的興平的辣子 武功的蒜長武的豆子 彬縣的碳乾縣就端水一碗人家當地的水真是一寶所以做出來特別好吃那為啥集合了各地特產但是豆腐腦只在乾縣好吃呢就是因為水沒法挪其它這些特產你都可以拿走這個水你是沒辦法的這個地方對面就是一個學校應該是漠西中學很多學生在這畢業都想着這口豆腐腦的味道乾縣當地人吃這個豆腐腦多數作為早餐現在全天都有早上配一個大蒸饃就是大白饅頭吃豆腐腦非常有特色吃完美味且頂飽這家店只是乾縣好吃的豆腐腦其中一家因為在乾縣賣豆腐腦你沒有兩把刷子
根本開不起來這個店現在阿星就揭曉這碗豆腐腦和乾陵到底有什麼關係在古代修築乾陵的時候由於天氣太熱所以工人們就飲用豆漿來解暑結果有一個工人不小心把一點點石膏掉進豆漿裏頭旁邊的工頭眼挺尖 一下就看見了你做啥子喲弄成這個樣子還咋子喝嘛你看當時修築乾陵的工程浩大陝西本地的工人都不夠用明顯聽口音這是從四川來的兄弟大家正在這看結果又來了一個膽大的哥們上了就說咦 這是弄啥嘞讓我喝一口這麼一嘗咦 這個味道還怪好喝嘞乾縣美味的豆腐腦就此誕生了好
接下來咱再嘗嘗其它三寶走着豆腐腦吃完咱現在就吃乾州四寶的二寶就是這個鍋盔這條街叫貴陽街也是貴陽村這條街上賣鍋盔的非常多不但這條街 整個乾縣我看到處都有賣鍋盔的這家寫着老作坊味道肯定不錯 咱去嘗嘗你好它是不是兩種餡的鍋盔嗯有啥不一樣這個是五香的 這個是麻辣的這個麻辣為啥是這個顏色加了辣椒是吧加了辣椒麵這個是多少錢這個5塊
這個6塊還有這個醬辣子這一罐多少錢8塊阿星為什麼要拿這個呢可能有的朋友不了解了在乾縣鍋盔就要夾這個八寶辣子也叫醬辣子如果你在飯館吃的話基本上都有現做的但是如果你要帶走的話有這種瓶的包裝阿星一會要買一瓶然後吃一個鍋盔剛才我看到這個鍋盔是夾不成辣子的因為它有餡老闆一會要做一個白面鍋盔用這個夾着吃這個才叫正宗乾州鍋盔的吃法好現在這個30多年的老師傅就把鍋盔給咱做好了真的是近水樓台先得月阿星第一次離鍋盔爐子這麼近咱吃的就是熱乎的這個就是陝西八大怪其中的一怪鍋盔像鍋蓋乾縣鍋盔非常有特色每一個鍋盔中間都會有自己的印章這個印章寫的就是二娃鍋盔老闆就是二娃是吧對這一個鍋盔饃還不算完咱要夾上八寶辣子才美來勞駕師傅給咱夾一下正宗夾辣子的鍋盔還不是這個鍋盔是吧對沒有這個棱的這個也可以夾剛出鍋的也能夾剛出鍋的也能夾肉夾辣子這個平時怎麼吃呢涼了以後 拿回家可以用電餅鐺加熱熱氣騰騰再來一點醬辣子有杏仁香的很有葵花仁 有芝麻夠了有蓮菜看老闆給我夾的醬老闆也是個重口味愛好者我本來覺得差不多了夾了那麼多醬不過醬多吃着香本來這裏頭的醬是涼的現在用熱饃一夾熱乎乎的 太美了先來一口看着紅紅的
一點都不辣咸香咸香的蓮菜吃着很脆關鍵是這個饃現烤的脆的往下掉渣您是從十幾歲就開始做這個是吧對 14歲沒念書就開始做這個這才叫工匠精神30多年下來一直做這個鍋盔味道真是不錯雖然鍋盔夾辣子非常好吃但是大家不要學阿星這個一定要搭配一個稀飯或者湯吃你要把這麼個大饃吃完能把你噎死一個大鍋盔就是一斤二兩重你就想一想 我這一角只是四分之一香噴噴的鍋盔咱就吃完了好 阿星現在就揭曉鍋盔和乾陵到底有什麼關係就是在古代修築乾陵的時候有非常多駐紮的部隊由於士兵實在太多了吃飯也是一個老大難的問題有的軍人實在餓的受不了想到一個辦法把頭盔取下來底下燒熱用來烙餅但是我想當時那個餅肯定不是像現在這麼平到了民間以後慢慢改進就成了現在的大鍋盔鍋盔和豆腐腦就吃完了還剩乾州兩寶咱再嘗嘗
走着三寶餷酥 四寶掛麵找一家就可以解決了就是我身後的盛唐府乾州酸湯麵有的朋友就好奇了明明是酸湯麵怎麼能是掛麵呢其實這個酸湯麵就是用掛麵做的在乾縣有一個村子叫小劉村專做掛麵 非常有名本地叫酸湯麵其實還有一個說法叫澆湯麵走 咱現在嘗一嘗6小碗這是一口香酸湯麵也是澆湯麵是吧對還挺燙的這個要熱吃的
涼吃就不好吃了吃的是煎活對澆湯麵速度特別快為什麼這麼快呢它就是湯一澆就完事面稍微一煮就熟了本來就是掛麵先別叨叨 咱就聽服務員大姐的趁着煎趕緊吃趁着熱乎面非常少 湯很多 一口香真的是一口香
一口就沒了但是我吃這個味道似曾相識酸辣香煎稀旺這不就是岐山臊子麵嗎你看這個顏值和長相還有這個小碗這就是岐山臊子麵只是它沒有上面這層紅油 還有肉臊子為什麼這麼像岐山面呢這麼說來兩者還真的有淵源當年姜太公從西岐起兵的時候在周公廟捉得一條蛟龍就是大蛇 巨蟒狂蟒之災捉了蛇之後用蛇肉犒賞三軍然後做成了肉臊子現在的歧山面就是用巨蛇的肉做的不過流傳下來改用豬肉了也沒人敢吃蛇肉行軍打仗一路走過來走到乾縣蛇肉就吃完了光剩了湯就用湯澆了這碗掛麵所以說它這個味道非常像岐山面看着也很像好了現在餷酥也好了趁熱乎咱再嘗嘗餷酥雖然看着像油糕 但是和油糕不一樣哈這個餷酥看着不就是一個大油糕嗎其實不一樣餷酥名字的由來是什麼呢其實很簡單就是一插就酥其實油糕也是一插就酥為什麼這個叫餷酥呢特別酥裏頭這個面甚至讓我感覺就好像沒熟一樣但其實它已經熟了跟漿糊似的這裏頭有芝麻花生還有紅白絲
糖料很多 非常甜那麼餷酥和油糕到底有什麼區別呢最早的時候餷酥是用馬油做的你想想 馬油啥味咱也不知道咱也沒吃過但是聽着就感覺很高級但現在馬肉都很少 別說馬油了所以說就用的是豬油油糕是用燙麵做的餷酥是用豬油和的所以說一個是燙麵
一個是油和面包括裏邊的餡料也是有區別的說來說去基本上口味一樣雖然阿星沒有吃過用馬油做的餷酥但是我想都能想到那一口下去絕對是香成馬咧看 這就是乾縣的掛麵看着這麼細煮完以後一點都不膿非常有彈性你就能想到這個製作過程應該是非常講究這個面真的好吃我特別愛吃酸湯麵我這麼一喝湯肯定懂行的朋友就笑話阿星這在以前的時候叫涎水面你都敢喝湯那都是過去老時候的事情了現在哪還有涎水面對不對人家這麼大個店能用涎水面真正的解釋我覺得應該是一聞酸辣香的味道就流涎水所以叫涎水面真是一口香 一口一碗一會再來上一套這一套是6碗 10塊錢餷酥4塊一個現在咱就給大家揭曉這兩個美食和乾陵有什麼關係酸湯麵就是澆湯麵修建乾陵的時候因為工人太多所以說新鮮的麵條不易保存尤其天熱的時候所以就做成掛麵送到工地
供工人來吃說白了這吃的就是民工餐這個餷酥本身就是宮廷糕點乾陵修好以後就被用作祭祀貢品所以我這一套吃下來既有民工餐又有宮廷糕點乾州四寶一日游今天我就吃完了阿星從天亮吃到天黑今天一路吃下來一路拍攝下來我發現乾縣人民非常熱情不光熱情 還有一個非常有意思的特點就是家家的老闆我跟他們聊天都非常熱愛乾縣這個地方他們都說乾縣是風水寶地阿星也在想如果不是風水寶地的話怎麼會有乾陵在呢乾縣無論是旅遊還是品嘗美食都是非常值得來的一個地方好 那就這樣
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