调肉馅,最忌直接放盐和料酒,大厨教你秘诀,鲜嫩多汁,不腥不柴Minced meat;pork

大家好 今天給大家分享一個調肉餡的技巧鮮嫩多汁 不腥也不柴肉餡最好選用三分瘦七分肥的豬肉這是提前剁好的肉餡準備一個碗 放入適量的薑片放入適量的蔥片兩顆八角少許的花椒加入開水浸泡出香味這就是調肉餡必備的蔥姜花椒水泡至放涼就可以了泡好了
過濾掉殘渣現在開始調肉餡肉餡中加入冷涼的蔥姜花椒水一斤肉餡大概加100克的蔥姜水水要分多次加入順着一個方向攪拌 讓肉餡吸收蔥姜水肉餡想要鮮嫩多汁 這一步很重要注意調肉餡千萬不要放料酒料酒在肉餡里揮發不出來 味道怪怪的吸飽了蔥姜水的肉餡
吃起來更加鮮嫩多汁蔥姜水加完後開始調味 加入鹽鹽要等到肉餡吸收水分後再放少許的胡椒粉去腥適量的生抽醬油提鮮少許的蚝油然後順一個方向攪至上勁讓肉餡充分吸收調料的香味加少許的芝麻香油 增加香味打入一個雞蛋 使肉餡更有吸附力不易散攪勻
攪至上勁攪的時候越來越費勁 這時候肉餡已經上勁了這樣做出來的肉餡特別有彈性然後切點蔥花切好後放入碗中澆上熱油 激發出蔥花的香味自然放涼冷涼後倒入肉餡中拌勻這樣肉餡就調好了 吃的時候可以放上自己喜歡吃的蔬菜可以直接包餃子
包包子 包餛飩不腥不柴 鮮嫩多汁 喜歡的朋友趕緊試試吧