中秋節吃這個最CHILL!! 免排隊 自己做-手工蛋黃酥│厭世甜點店

又到了一年一度的中秋佳節但願人長久 千里共嬋娟跟你過中秋節的不一定是同一個人所以你有更多的時間跟拿拿摳學這一道月圓人團圓 吃了臉更圓對啊 現在不是要秋嗎很秋.
.各位觀眾朋友我們就是準備十顆的乒乓球十顆的鹹鴨蛋我們先塗上米酒去一下它的腥味因為鴨蛋的腥味確實是比雞蛋還要重那有人就會問了 為什麼鹹蛋黃很少用雞蛋來做因為它要用鹽巴去醃漬雞蛋的殼比較怎麼樣對塗完米酒之後 讓它進烤箱用150烤15分鐘
放涼備用好的 接下來準備製作油皮的部分中筋麵粉過篩完直接放到鍋子裏面去砂糖那拿拿摳的蛋黃酥呢多了一個奶粉的味道啦奶粉下進來這個就是讓你的蛋黃酥吃起來跟別人的不一樣所以你看到這一集就怎麼樣呵 得道升天接下來呢 就是我們傳統作法使用的油脂但是豬油起酥的狀況會比較明顯所以
拿拿摳呢我們就是用 豬油那我們就先稍微攪拌一下我們把豬油跟上述材料拌完之後會呈現這樣有點粉粒顆狀不要擔心因為我們還有最後一個原物料叫做冰水切記是因為豬油本身很快融化所以如果你用溫水或熱水你整個麵團就會很濕拜託不要這麼不秋倒水就是要..我們水先下一半因為它會跟你的麵團狀況呢
有點斟酌不要一次全下 不然到時候你麵團太濕你又在那邊補麵粉 一點都不秋它如果像下面這樣還有一點粉粒那就代表我們還可以多下一點水也是一樣再下一半啦所以裏面還有多少我下了一半 又下剩下的一半裏面還有多少那個TACO搶著回答欸
因為下面幫我舉辦 YAHOO奇摩民調我們下了百分之七十五趴的水其實我們麵團已經看不到粉粒這個時候已經可以停止不要再下水了它完全是不沾你的手拉起來不會全部黏在你的掌心上啊這個油皮麵團呢你要怎麼讓它筋性發揮出來 就是這是真的然後你 要像你去河邊洗衣服的樣子往前這樣我們就是
回顧以前純樸的年代啊大概這個過程需要五到六分鐘你是在..往前推啦 拉回來這樣子等你打到五到六分鐘表面光滑就可以分它這個食譜可以做十顆的蛋黃酥所以這個油皮
要分二十克絕對重量哎呀哇~哎呀再來 再來呀油皮分成每顆二十之後要記得 鋪上保鮮膜 以免它乾掉放旁邊三十分鐘在等待油皮鬆弛的同時可以把鹹蛋黃拿出來放涼之後
開始製作內餡把蛋黃放在烏豆沙裏面這個烏豆沙拿拿摳建議最好是買現成的它不是那麼簡單製作而且我們篇幅太長一顆的豆沙 設定十八公克揉好的圓形豆沙呢 直接壓成圓餅狀然後上面放一顆鹹蛋黃然後就把它拿起來放在你慣用手的虎口上面另外一隻手的大拇指壓着鹹蛋黃然後你的虎口慢慢旋轉有沒有 凸起來的地方再拍一下你看
然後 稍微轉一下 讓它十顆大巨蛋完成之後 把它放到冷凍讓它硬起來你等一下好包接下來進行油酥的製作麵粉過篩完倒進去豬油都可以這麼秋這是.
法式甜點啊把豬油放到我們過篩的麵粉下去發現這個麵團狀態用刮棒已經沒有辦法成型了就是改用靈長類萬能的雙手這種步驟 在冷氣房裏面做預熱就會開始有點融化那你發現油酥其實跟我們油皮的狀況是一樣的可以在你手上玩但你不要玩太久 因為它不用打出筋性你就趕快去分它一個設定是十五克盡量把它搓圓就好如果你發現你的油酥開始有點黏手了一樣拿去冷凍個一到兩分鐘接下來要進行蛋黃酥所有材料的組裝把已經鬆弛三十分鐘的油皮來出來把它壓圓 跟剛剛豆沙餡包鹹蛋黃步驟一樣把油皮攤開之後
油酥包進去一樣呢 把它收緊這個時候 你一定要知道一定要把它包緊 不然你就會漏酥下面這個一定要收緊把它捲成圓型
然後你放的時候收口往下那你就自己有個順序完成十顆之後 我們要先鋪保鮮膜這個真的很重要完成蛋黃酥之前 這個保鮮膜都不要拿起來很隨意的姊夫哇喔.怎麼擀呢
簡單上下來回兩次就好一次 兩次往自己的方向捲起來然後開口朝上 繼續放在它原本的地方你就知道它是第一個不用啊 因為我們現在的狀態非常好所以都不用手粉一次
兩次如果你發現它會有點黏在你的墊子上是可以適時地撒一些粉中筋 高筋 低筋都可以捲完第一次呢 要放在室溫
保鮮膜蓋起來鬆弛15分鐘經過15分鐘 我們把第一個擀的拿出來然後開口朝上直的這樣子 來回兩次兩次大概會是兩指寬往你的方向把它捲起來它就變成這樣子第二次捲完之後一樣鬆弛15分鐘鬆弛完第一個麵團拿出來先比1 會不會從中間壓下去合起來
然後用虎口壓然後擀麵糰放我們的正露丸然後又一樣哦這個動作已經做不下10次應該是大家已經很熟練了這個時候你就會知道為什麼拿拿摳要你把餡拿去冷凍有夠好操作根本不用怕餡跟你皮黏在一起整理一下稍微把它擀平 擀開虎口式的包法最後的收口收完之後你就稍微用這個如果你因為手法跟溫度的關係你的月球表面有一點這種小瑕疵稍微在墊子上放一點麵粉稍微滾幾下 做一下醫美你看 就是會挽救一點回來最後要進爐烤之前準備一顆蛋黃
不要有蛋白這樣顏色比較漂亮我們就是稍微薄薄地刷一層刷大概刷半顆很多人在做蛋黃酥不喜歡看到蛋黃這一層蛋黃它加熱會裂開有的人覺得那很漂亮 有的人覺得很醜拿拿摳教你一個方法第一層刷過之後 你讓它有點乾掉再補一層這樣它就比較不會再受熱中蛋黃裂開最後在進爐之前記得撒上一點黑芝麻170度烤30分鐘 GO~你看
就是非常完整的蛋黃酥造型切一半看看哦 非常完整的酥皮 豆沙 跟鴨蛋黃甜鹹交織欸
好好吃喔 完全不甜膩而且嘴巴最後留下來的都是鴨蛋的香味太好吃了真的很好吃哇 吃到蛋黃 升天今年單身的中秋節
不用太難過你要蛋 給你蛋要幾顆 有幾顆拿拿摳今天算是濃縮了大家的重點怎麼包 怎麼開酥然後另外就是
怎麼做 上面蛋黃層不會裂開我覺得是有些人比較注意的重點一次分享給大家厭世甜點店 每個禮拜四更新 趕快我們下個禮拜四再見囉掰掰想不到我們做蛋黃酥也是這麼秋來來
給我那個墊子就好你真的快欸唉唷 她公公是開什麼玩笑啊你還有資格說你公公是做餅的啊還好沒有接 沒有傳成我的衣缽