[Eng Sub]奶黄流心月饼 Mooncake with Running egg yolk filling 掌握七个步骤,掌握好温度,零失败的方法!

大家好,現在有一種流行語有一種貼心叫做奶黃流心月餅今天我們就介紹一下它的做法第一步開始做流心餡把砂糖,奶粉倒入盆中進行攪拌然後加上奶油,煉乳我一共蒸籠五個鹹蛋黃三個作為流心餡,兩個作為奶黃餡把鹹蛋黃過篩一下流心餡做好之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍2個小時左右一直到完全凍硬為止第二步做奶黃餡取一個新鮮的雞蛋打散把低筋麵粉過篩加進來攪拌均勻拌成麵糊狀把黃油,煉乳,奶油,加入不粘油鍋當中同時加入白砂糖和已經過好篩的鹹蛋黃把把低筋麵粉和雞蛋麵糰到進來一起攪拌開中小火不斷攪拌最後放入一片芝士鍋里的奶黃糊會越來越粘稠炒到奶黃餡抱成一團的樣子就炒好了炒好的奶黃餡倒入碗中用保鮮膜包好防止水分蒸發表面結硬塊然後放進冰箱冷藏起來第三步做餅皮軟化的黃油中加入煉乳打至均勻順滑加入蜂蜜全蛋液篩入低筋麵粉,玉米澱粉混合均勻成麵糰麵糰上包上保鮮膜放入冰箱冷藏待用做好的流心餡放入冰箱凍硬之後用秤分成均等的小份每份10克搓圓再次放入冰箱冷凍備用之前冷藏的奶黃餡已經完全涼透了把它分成小份每一個是25克每一份都搓成小球繼續(放入冰箱)冷藏等到流心餡凍硬之後我們就把流心餡包到奶黃餡裏面取一份搓圓的奶黃餡用手窩成一個窩包入一份流心餡用虎口慢慢收口然後搓圓所有的流心餡都包入奶黃餡之後把準備好的餡料拿到冰箱繼續冷凍把做好的餅皮要從冰箱當中提前拿出來軟化鬆弛做好的餅皮現在已經鬆弛好了分成15克一份分好的麵糰每一份搓成小球蓋上保鮮膜等到內餡凍到硬了就可以包月餅了奶黃流心餡凍硬以後就可以包月餅了餅皮用手掌壓扁中間放一個凍硬的流心奶黃餡藉助虎口和拇指(向上推)按壓收攏餅皮把內餡完包住以後,搓圓準備一點玉米澱粉包好的月餅在澱粉里滾一下用手搓一下搓成一個略長的橢圓形放進模具輕輕按壓一下就可以了全部壓好之後把月餅放進冰箱裏凍硬因為奶黃餡和流心餡都是熟的不需要過度加熱直接進烤箱的話內餡受熱膨脹很容易開裂,露餡或者不好看烤箱提前預熱至220C-230C冷凍好的月餅表面噴一點水然後放進烤箱烤4分鐘(我接了一個電話有點烤過來,烤的時候一定要在旁邊守着,不要離開或者接電話)準備一點蛋黃液一個蛋黃加一勺水攪拌均勻就可以了3-4分鐘表面紋路定型後拿出來刷一層薄薄的蛋黃液最好用毛刷如果沒有的話也可以用矽膠刷一定要注意要非常非常的薄在放進烤箱烤7-8分鐘月餅就可以烤好了剛烤好的月餅顏色沒那麼黃放1-2天回油之後顏色會變得均勻如果想要吃流動效果明顯的用微波爐加熱15-20秒或者烤箱提前預熱再烤幾分鐘再吃奶黃流心月餅散發着濃郁的奶香甜先甜後咸,不油不膩口感油潤,軟糯甜,咸,奶,蛋黃味融和的恰到好處無論做為點心或者餐後甜點都是完美的選擇如果您喜歡我的節目請不要忘記點讚,訂閱,關注,評論,轉發謝謝收看,下期再見!