【防疫食譜】 【中秋賞月】自家製奶黃月餅 Homemade Egg Custard Mooncake

自家製奶黃月餅 - 德國寶光波萬能煮食鍋餡料 :
低筋麵粉 20克, 砂糖 60克,
吉士粉 20克, 奶粉 18克,椰子粉
10克, 煉奶 25克, 蛋黃
30克, 椰奶 90克, 花奶
12克,牛油50克, 鹹蛋黃 3隻外皮材料 :
低筋麵粉 252克, 糖霜 67克,
牛油130克,雞蛋 22克, 花奶 30克,
吉士粉 17克先混合砂糖、低筋麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉,再加煉奶、蛋黃、椰奶拌勻加入鹹蛋黃泥、椰奶及淡奶,拌勻,然後加入牛油用大火蒸11分鍾,混合後平鋪於盤中,放入冰箱冷卻,奶黃餡就完成了將糖霜和牛油混合均勻加入雞蛋、淡奶及吉士粉並攪拌均勻最後加入低筋麵粉攪成麵糰,放入冰箱30分鐘左右將奶黃餡分成每份19克,餅皮分成每份26克將餅皮麵糰壓成1元硬幣厚度的圓形然後包入奶黃餡,封口,搓成圓形餅模中灑少許低筋麵粉,放入餅糰,壓3秒左右製成月餅開啟光波爐,放入月餅,用高架及煎盤以200°C烤4分鐘至金黃色然後取出放涼,於餅面上塗上蛋漿,放涼10分鐘待吸收以180°C烤4分鐘,塗上糖水,再烤1分鐘即成For More Recipes
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