【死過翻生】冇味覺有諗頭 創農夫包炸雞玩拉絲

「沒有嗅覺和味覺,應該怎樣去做餐廳呢?惟有是靠自己的經驗,靠經驗去判斷食物是否食得,有些食物可以從外表看是否煮得乾或者未夠好,我不會從味覺考慮。味覺怎樣說得贏人呢?
自己都沒有味覺。」郭偉君苦笑說。 死過翻生,他去年在觀塘開了間韓式新餐廳。
「我有這個癌症,不是要學習醫治這個癌症,是要從醫治癌症的過程去發現如何面對餘下的日子。」籌備一間新餐廳並不容易,尤其是他失去味覺和嗅覺。「做得這樣辛苦,都是想為家人,當餘下一分力時,希望可以幫到身邊的朋友、拍檔,所以我才想發展餐飲業,如果成功的話,他們的生活才可以有保障。」韓國取經 搞新意思韓國餐廳走的不是傳統路線,餐廳有數部大電視,播放K-pop,開宗明義走年輕人路線。
此店有一招牌菜,是溶岩芝士炸雞麵包,包內有芝士及忌廉汁,將炸雞蘸上濃濃醬汁,食時會有拉絲效果。「我到韓國取經,見到當地有個類似的食法,不過他們會將麵包碎上,因為純賣炸雞在香港很難做,於是我就作出參考,希望放在我舖頭賣,但一定要改良到要影到相。我試不到味,惟有提供食物概念性及意見,給廚師組合,做一些不涉及味覺的管理。」廚師不是做韓國菜出身,原本是日本餐廳的大廚,兩人合作無間,試味工作就改由大廚負責。
「真的煮得好,我未必試得出,有些位做得差,我會知道的,如太乾、太硬、不夠濕潤、太稀等等,這些我會知道,但好準確的味道,就給不到意見。」除了以上的招牌菜,還有雪花冰,餐廳引入價值六位數字的韓國刨冰機,造出來的冰極幼細,亦有用無花果煮的米漿,以水煲器皿上桌,以及首創的年糕多士,都是他得意作。「雖然個病將來有機會復發,但我好珍惜現在的光陰,我還可以在其他範疇發揮我的作用,自己有別人沒有的經歷,希望可以在生活上用這份精力去幫人,其實都是好事吧。」小火焰韓式咖啡餐廳觀塘觀塘道410號觀點中心1樓1號記者:何嘉茵攝影:伍慶泉
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