【健康潮流】街市阿姐本地製純天然 原材料直接磨出冷榨油

近期飲食健康潮流推崇冷榨油(又名冷壓油),原材料不經加工,直接榨取油份,無添加更天然。追求健康飲食人士,一般會去大型超市買外國貨,但其實本地街市亦有小店可以找到鮮製冷榨油,價錢雖然比家用食油稍貴,但又比外國貨便宜和新鮮,本地貨捧場客記得去街市尋寶。
蔡瑞環是屯門蝴蝶街市「營膳工房」負責人。本來在各大屋邨巡迴推廣健康花茶的她,因經常來蝴蝶邨,結識了不少公公婆婆,儲了一班熟客仔,所以當街市翻新,她選擇在這裏開舖。由於她不想只賣花茶,所以推出迎合潮流的冷榨油。在香港買到的冷榨油多是外國貨,本地生產比較少。
她說:「投資做冷榨油,最貴成本不是專門榨油的機器,而是原材料。」她示範做冷榨杏仁油,用大大粒美國南杏仁,經過篩選消毒後,製作生榨油。一斤南杏仁只可榨出三両油,而芝麻油材料費更高,一斤才榨出二両油。問她為何堅持做?
「因我喜歡吃天然健康的食物,不喜歡有防腐劑的產品。」由於她也只吃純正油,所以成本高也在所不惜。看着南杏仁掉進機器後慢慢榨成油,那杯油比想像中混濁,原來是冷榨油過程的正常現象,需經過半天沉澱才回復清澈。底層的油渣,可以用作敷面或磨成粉,做公公婆婆的營養早餐。
「營膳工房」目前只做四種冷榨油。都是在工場製作後運到店中出售,有最常見的亞麻籽油、杏仁油,還有芝麻籽油和冷門的紫蘇籽油。蔡小姐說杏仁油對皮膚最好,一小滴便可搽勻整張臉做按摩。她還提供民間止咳偏方,以杏仁油配一點薑,再加雞蛋煎來吃,這偏方就算無效果,也不會有副作用。
亞麻籽油有助增強免疫力和記憶力。雖然紫蘇籽油對通血管有益,但她竟不願意推介,原因是味道不太好聞,有點像薰衣草味,她怕客人不接受,不過,如果只取少許拌沙律,也不會太難吃的。店內除了冷榨油,亦有新鮮自家製抹醬。原來為老人家度身訂做磨醬食譜,是蔡小姐的心願。
由於製作過程複雜,所以她目前只能做基本的。「我有一部機,可以把果仁等磨成醬,讓沒牙的公公婆婆也可以吃。」為了研製滑溜的芝麻醬,她花的心血比冷榨油更多。首先花十多萬元,買過十台磨醬機,可惜均未符合她的要求,最終把機器拆開,找來工程師一起研究,花了一個星期才做出她理想的磨醬機。
別以為磨醬只是把原料倒進機內便可,實情是要把原料,如芝麻和杏仁等,經過烘焙到適合的水份比例,才可以磨出油潤的醬。這些無添加糖份的純醬,除了塗麵包,還可以用來煲湯、整糕點,方便老人家食用。營養師:冷榨油一樣會肥勿過量雖然冷榨油備受推崇,但需要理性食用。尚營坊高級營養師李龍家麒(Thomas)表示,冷榨油和傳統榨油的製作過程,最大分別是溫度。
高溫榨油有可能破壞部份營養,如抗氧化營養素;而用冷壓方式提取原材料脂肪,變成食用油,營養素保留會多些。「不過營養素流失比例沒想像中多,所以沒必要為了攝取更多營養素,而刻意選擇冷榨油。」從均衡飲食角度去看,他認為一餐用兩茶匙油,脂肪含量已非常足夠,並再三強調,不建議為了吸取較多抗氧化素,而大量食用冷榨油。由於冷榨油一樣含熱量,多吃會肥之外,還有冷榨油的食用油煙點較低,不宜高溫煮食,所以涼拌食用較佳。
營膳工房屯門領展蝴蝶街市M229號記者:謝翠玲攝影:劉永發 本文來源:http://hk.apple.nextmedia.
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