栗子當造 自製美味甜點

秋天是栗子當造期,由於栗子可塑性甚高,除了可以用來炮製各式各樣的特色料理外,亦是甜品常用食材之一。今日邀請兩位擅長炮製栗子甜點的師傅教大家自製香甜美點,其中一位是尖沙咀一間歐陸餐廳的甜品主廚張志榮師傅,示範一款簡單版的栗子拿破崙,栗子蓉加入淡忌廉令口感更香更滑,脆卜卜又鬆化的酥皮豐富了入口的味道層次,最適合配杯咖啡或茶做茶點。

至於尖沙咀一間餅店的副主廚Andy,就會示範栗子慕絲蛋糕,Andy表示,這款蛋糕其實是法式經典栗子甜點Mont Blanc的變奏版,傳統用是杏仁蛋糕製作,但由做法繁複及多工序,因此建議用海綿蛋糕代替。至於外層的栗子醬,除加入牛油增加幼滑口感外,亦會注入少許黑冧酒提香,令味道更加豐富。


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